에스프레소 세팅을 하기 전에 먼저 카페의 컨셉과 상권에 맞는 컵 사이즈를 정해야 합니다.   1. 컵사이즈  ●  컵사이즈는 카페의 컨셉과 카페의 상권에 따라서 정해진다.  ●  오피스 상권에 바쁜 테이크아웃 매장: 컵 사이즈가 크다. 사용할 원두의 범위가 정해져 있다.  ● 컵사이즈    뜨거운 음료: 10온즈 ~13온즈   아이스 음료: 16온즈 이상 ●  오피스 상권은 큰 용량의 컵을 사용하고 카페는 더 배전도가 높은 커피들을 사용한다. 다크로스팅된 커피를 사용해야 큰 용량에 충분한 강도를 가진 커피를 담을수가 있다.     2. 바스켓 사이즈   ●  싱글샷 바스켓: 14g 바스켓  ●  더블샷 바스켓: 18g, 20g, 22g 바스켓  ●  포터 필터 안에 커피를 담을 수 있는 공간으로 원하는 ..

커피 추출 방식에 따라서 우리가 선택해야 하는 원두가 달라집니다. 핸드드립으로 마실것인지 에스프레소로 내려서 마실것인지에 따라서 우리는 어떤 원두를 골라야만 할까요?   1. 추출방식 ① 핸드드립커피         간단한 드리퍼와 서버 핸드밀이나 전동 그라인더를 가지고 계신 분: 싱글오리진 커피 ✅ 싱글오리진: 단일국가 단일 품종의 커피   예) 에티오피아, 농장 이름, 품종, 가공 방식    싱글 오리진 커피는 필터 커피에 굉장히 잘 어울리며 그 커피가 가진 맛과 향을 잘 느낄수 있다.   ② 에스프레소    ✅ 블랜딩 커피  ✅  싱글오리진 커피들이 2~5개 정도 섞여서 독창적인 브랜드로 만든 커피   ③ 전자동 머신   싱글오리진 커피보다는 블랜딩 커피로 시작하자.    2. 컵 노트    👉 커..

1. 프리인퓨전의 원리   ● 프리 인퓨전은 고압으로 추출하기 전에 추출수로 커피가루를 적셔서 추출이 잘 될 수 있도록 준비시켜 추출이 안정적으로 될 수 있도록 도와주는 기능이다. ● 핸드드립 할때 사전에 물을 붓는 블루밍도 프리인퓨전과 비슷한 효과가 있다. 블루밍을 할 때 커피빵은 로스팅 과정에서 생성된 이산화탄소들이 세포벽 안에 갇혀 있다가 뜨거운 물과 만나는 순간 격렬하게 반응을 하게 된다. 이 때 이산화탄소가 방출이 되면서 주위에 있는 커피 가루들을 밀쳐내게 되는데 이런 현상이 커피 빵으로 보여지는 것이다. 이산화탄소가 많다면 커피를 추출할 때 커피가 가지고 있던 이산화탄소가 한순간에 방출되기 시작하면서 뜨거운 물이 온전히 커피 안에 있는 성분들을 가지고 나오지 못하게 방해를 한다. 이산화탄소를 ..

커피를 마시면서 산미가 어떤 것인지 어떻게 표현하는지 한 번쯤은 궁금해한 적이 있을 것이다. 커피의 산미는 원두에서부터 시작된다. 커피에서 레몬이나 사과와 포도 같은 신맛을 느끼게 되는데 산미의 표현 방식과 산미에 영향을 주는 요인등에 대해 이야기하도록 하겠습니다.    1. 산미란 무엇인가?    플레이버(Flavor)는 향(Aroma)과 맛(Taste)를 합한 것이다. 더 넓게는 입 안에서 느껴지는 감촉인 Mouth feel과 커피에서 주는 묵직한 무게감까지 포함된다. 미각과 후각 그리고 촉각을 전부 합하여 우리가 느끼는 것이 커피의 향미인 '플레이버'이다. 사과향을 느끼고 있다면, 사과 향, 사과의 산미, 사과가 주는 단맛을 종합적으로 다 느끼고 있는 것이다. 커피의 향미를 말할 때 처음에는 산미(..