우리가 원두를 선택할때 고려해야 될 사항

 

 

커피 추출 방식에 따라서 우리가 선택해야 하는 원두가 달라집니다. 핸드드립으로 마실것인지 에스프레소로 내려서 마실것인지에 따라서 우리는 어떤 원두를 골라야만 할까요?

 

1. 추출방식

 

① 핸드드립커피

 

  간단한 드리퍼와 서버 핸드밀이나 전동 그라인더를 가지고 계신 분: 싱글오리진 커피

● 싱글오리진: 단일국가 단일 품종의 커피

  예) 에티오피아, 농장 이름, 품종, 가공 방식

   싱글 오리진 커피는 필터 커피에 굉장히 잘 어울리며 그 커피가 가진 맛과 향을 잘 느낄수 있다.

② 에스프레소

 

  ● 블랜딩 커피

  ●  싱글오리진 커피들이 2~5개 정도 섞여서 독창적인 브랜드로 만든 커피

③ 전자동 머신

  싱글오리진 커피보다는 블랜딩 커피로 시작하자.

 

2. 컵 노트

 

 

커피를 어떻게 가공하느냐에 따라서 다양한 맛의 향과 커피를 나타낼수 있다.

컵 노트는 스페셜티 커피 브랜드는 2~8개의 단어로 고객이 연상시킬 수 있도록 표현.

● 커피 컵노트: 오렌지 레몬 바닐라

   오렌지, 바닐라, 레몬의 맛과 향들을 연상시키는 커피

   커피는 향과 맛들이 함께 들어있는 복합적인 음료이기 때문에 우리가 생각하는 과일의 노트를 뚜렷하게 느껴지지 않을수도 있다. 이런 정도의 뉘앙스를 느낄 수 있는 커피 즉 이런 과일을 연상시키는 맛과 향이 나는 커피라고 생각하면 된다.

● 컬러와 연결되는 컵노트

  오렌지와 바닐라: 노란색과 하얀색 느낌이 나는 커피로 비교적 산미가 있고 조금 더 밝은 톤을 가진 커피

  밀크, 초콜렛, 블랙베리 : 연한 갈색과 진한 갈색 적포도 색깔, 조금 더 무겁고 과일 향을 가지고 있는 커피

 

3. 커피를 재배하는 국가

 

① 아프리카 대륙의 커피

●  꽃향기와 과일류의 향.

●   산미가 더 신선하고 향기가 좋다.

●   노란색, 분홍색, 초록색, 보라색 화사한 컬러가 연상되는 커피

②  중남미 커피

●  견과류와 바닐라, 케라멜향의 노트

●  하얀색, 갈색, 초록색, 노란색이 연상되는 커피

③ 아시아 커피

●  묵직한 바디감

●   견과류와 흙향이 나는 커피

 

  프로세싱 기술의 발전과 여러 나라에서 같은 품종을 재배하기때문에 국가간의 차이가 줄어들고 있다. 그 지역의 기후와 환경에서 오는 근본적인 차이가 있기 때문에 나라도 고려해야 될 사항중의 하나이다.

 

3. 가공하는 방식

 

 

 

나무에서 수확한 체리를 어떻게 가공하는지에 따라서 맛이 달라진다.

 ① 워시드 커피

  ●  물을 사용하여 가공

  ●  같은 경우에는 좀 더 밝은 컬러들의 맛을 표현을 하고요.꽃과 허브와 나 단맛과 좋은 산미를 표현을 하고요.

 ② 내추럴 커피

 

  ●  햇빛에 자연적으로 건조하는 방식

  ●  무거운 단맛

③ 아나 에어로빅 허니 가공

    무산소 발효뒤에 건조로 가공하는 방식

 

4. 품종

 

● 게이샤 커피

굉장히 유명하고 뛰어난 퀄리티

경매에서 제일 고가에 낙찰되는 커피

● 카투라, 카투아이, 버번, 마라고 지페, 파카마라등의 다양한 품종

가공 방식이 더 중요하기 때문에 각 품종이 가진 맛의 영향이 점차적으로 줄어드는 경향을 보이지만 게이샤, 버번, 티피카 카투라 같은 품종들은 그 품종만의 고유의 맛과 향을 가지고 있다. 

 

5. 로스팅 포인트

 

 

 

  ●  원두를 어느 정도 볶았는지를 나타냄

  ●  라이트 로스팅부터 이탈리안 로스팅까지 8단계

      라이트, 미디엄 로스팅, 미디엄 다크 로스팅

 ① 로스팅 정도

  ● 로스팅 포인트가 낮으면 낮을수록 산미가 더 좋다.

  ●  로스팅 포인트가 높으면 높을수록 쓴맛이 더 강해진다.

  ●   에스프레소: 미디움에서 다크 로스팅 사이의 배전도

  ●  필터: 미디움 라이트에서 미디움 다크 정도까지

 ② 로스팅 날짜

  ●  이산화탄소와 함께 향기 물질이 같이 들어있다. 향기 물질은 산소와 접촉하면서 점점 빠져나가게 되고 보관을 오래 할수록 산소와 접촉하는 시간이 길어지면서 커피 안에 있는 향기 성분들도사라진다.

  ● 로스팅한 지 오래된 커피: 커피 품질이 많이 떨어진상태

 

6. 디게싱

 

●  커피를 최고로 맛있는 시점에 마실수 있도록 기다리는 시간

●  커피마다 가장 맛있는 시점이 다르다.

●  커피마다 권장하는 에이징, 권장 디게싱 날짜가 있다. 이 날짜를 지켜서 마시면 좀 더 맛있는 커피를 즐길수 있다. 

●  일반적으로 로스팅을 한 지 한 달에서 세 달 정도 지난 커피들은 품질이 많이 떨어진 상태이다.

    커피도 신선할때 맛이 좋기 때문에 로스팅 날짜를 확인한뒤에 구매를 해야 한다. 

 

7. 해발 고도

 

●  해발 고도가 높으면 높을수록 품질이 좋은 커피일 확률이 높다.

●  해발 고도가 낮으면 낮을수록 품질이 낮은 커피일 확률이 높다

● 해발고도가 높으면 높을수록 일교차가 크다.

   낮에는 햇빛이 영향을 잘 받고 저녁엔 큰 일교차로 추워지기 때문에 영양분을 사용하지 않고 잘 저장을 해둔다.

   커피는 밀도가 더 높아지고 향기를 내는 성분들을 많이 갖고 있다.

   높은 해발 고도에서 재배된 커피들은 좋은 품질일 확률이 높다

 

8. 수확 시기

 

●  수확을 하고 시간이 지나면 지날수록 커피가 가지고 있는 좋은 향미들을 많이 잃어버리게 된다.

●  금방 수확한 커피들이 더 신선하고 더 좋은 향기들을 가지고 있다

●  올드크롭: 수확한지 오래되어서 맛과 향이 좋지 못한 커피

●  수확한 지 1년 이내 혹은 한국에 들어온 지 1년 이내의 커피들을 마시는게 좋다.