커피 한잔 속에는 다당류 단백질, 지방질, 카페인등 다양한 성분이 녹아 있다. 커피의 가장 일반적인 맛인 쓴맛을 감지할 수 있게 해주는 성분에는 클로로겐산과 퀸산등이 있다. 우리에게 꽃향, 과일향, 견과류 향, 초콜릿 등의 향을 맡게 해주는 성분들에 대해서 하나씩 풀어보도록 하겠습니다.   1. 커피의 성분    커피 원두 안에는 다양한 성분들이 들어 있다. 중요한 성분은 다당류, 지질, 유기 아미노산, 단백질, 무기질, 카페인 등이 있다. 생두의 품종과 생산지, 재배 환경에 따라 차이가 있지만 일반적으로 다당류 37~55%, 지질 11~13%, 유기아미노산 11~16%, 단백질 4~5%, 무기질 3~5%, 지방산 2% 내외, 클로로겐산과 트리고넬린, 카페인등이 각각 1%가량 포함되어 있다. 생두의 성분..

핸드 드립 커피는 드리퍼에 종이 필터를 끼운 뒤 분쇄한 원두커피를 담고 뜨거운 물을 중력의 힘으로 떨어뜨려서 커피를 추출하는 방식이다. 기본적으로 서버 위에 드리퍼를 거치하고 안에 필터를 넣어 여과 장치를 만들고 분쇄 원두를 넣은 후에 중력의 힘으로 가는 물줄기를 떨어뜨려가며 추출하는 방식이다. 드립커피, 드립 브루, 푸어 오버 커피 등이 드립커피와 같은 뜻으로 쓰인다. 핸드 드립 커피의 특징과 기본 원리 그리고 추출 방법에 대해 살펴보기로 하자.  1. 핸드 드립 커피의 특징    핸드드립 커피는 생산된 농장의 커피 맛을 그대로 살려주기 때문에 주로 Single Origin 커피에 많이 사용된다. 다른 커피 추출법과는 달리 사람의 손으로 직접 물을 조절해 가면서 추출하는 방법으로 3~5분에 걸쳐 추출한..

평평한 두 개의 날이 있는 플랫버, 원뿔형의 날 틈새로 원두를 갈아주는 코니컬버 그라인더의 특징과 적정한 분쇄도를 조절로 좋은 맛과 풍미를 가진 커피를 추출할 수 있다. 그라인더는 매일 사용하고 사용이 많은 상업용 매장에서는 깨끗하게 청소하여 꼼꼼한 관리가 필요하다.  1. 플랫버와 코니컬버 그라인더  ① 플랫버  플랫버는 평평한 두 개의 날을 사용하여 원두를 분쇄합니다. 플랫버 사이의 틈새로 원두가 들어가 작은 입자로 분쇄됩니다. 플랫버의 작동 원리는 수평으로 된 위아래 두 개의 칼날이 맷돌처럼 맞물려 원두가 분쇄되고 원심력에 의해서 커피 가루들이 좌우로 나오게 됩니다. 분당 회전수(RPM)가 높아 빠르게 돌아가기에 코니컬 버보다 더 많은 열이 발생합니다. 그라인더 날에 발열이 심하게 되면 커피 맛에 ..

커피 추출을 위한 에스프레소 머신에 전원이 켜지면 배수관을 통해 공급된 물을 사용하여 에스프레소 추출이 이루어진다. 에스프레소 머신은 꼼꼼하게 관리할 경우 시간과 경제적 비용을 줄일 수 있다. 정기적으로 필요한 부품을 적절한 시기에 교체하고 머신을 사용한 뒤 깨끗한 청소로 관리에 신경을 써야 한다.  1. 에스프레소 머신 기본 작동 원리  에스프레소 머신을 일정한 온도와 압력으로 일정한 양의 물을 사용해서 에스프레소를 추출하는 기계 장치입니다. 그래서 전기와 물이 필요합니다. 머신의 전기 용량은 3000 ~ 6000W입니다. 커피 머신은 수도관 압력이 2~6 bar의 일정한 압력으로 물이 공급됩니다. 2 bar보다 낮은 수압은 모터펌프에 무리가 생길 수 있다. 수압이 너무 높은 경우(6 bar이상)이면 ..