키부 호수의 미기후지역에서 커피를 생산하는 르완다, 르완다와 국경을 접하고 있는 닮은꼴의 나라 브룬디와 두 나라에 치명적인 문제점을 안겨준 포테이토 디펙트, 그리고 부르봉이 처음 생겨난 곳 레위니옹을 포함한 아프리카 대륙의 세 나라의 커피에 대해 설명하도록 하겠습니다.   1. 르완다(Rwanda) 커피   1904년 독일 선교사들을 통하여 커피가 처음 전해졌다. 그 이후 1930년대 초부터 커피 생산량이 증가되었다. 오늘날의 르완다는 아프리카에서 9번째로 커피를 많이 생산하는 나라이다. 재배환경 해발 1,500~2,000m 사이의 높은 고산지대에서 재배되고 평균 강우량이 일정하며 비옥한 화산토양은 질 좋은 커피를 재배하기에 좋은 환경이 된다. 9~10월에 커피 꽃이 피고 커피체리는 3월 ~ 7월까지 수..

다양한 기구를 통해 추출한 에스프레소는 와인처럼 맛을 먼저 보고 시각적으로 크레마를 확인한 뒤에 커피에서 나는 향을 통해 떠오르는 것을 생각해 본다. 그리고 혀의 반응과 함께 입안에 남아 있는 향에 집중하며 느낀 감각을 표현하고 평가한다.   1. 시음 방법    에스프레소의 맛을 평가하기 전에 입안을 물로 헹궈서 깨끗하게 해 준다. 침 속에 든 단백질은 향미가 퍼지는 것을 늦추고, 입이 건조하면 맛을 제대로 느낄 수가 없기 때문이다. 맛을 느끼는 미뢰를 활성화시켜 반응하게 하기 위해서는 탄산수가 아닌 음료 또는 미네랄이 조금 들어 있는 탄산수를 마신다. 우리가 에스프레소를 주문하면 마실 물 한잔과 에스프레소를 같이 제공하는 것도 이런 이유 때문이다. 온도는 육체적으로 느끼는 첫 번째 감각이다. 에스프레..

커피는 대형매장과 커피숍, 로스터리판매점, 인터넷 판매 사이트등에서 쉽게 원두를 구입할 수 있다. 기호에 맞는 커피를 선택하기 위해서 라벨 읽는 방법과 원두를 신선하게 보관할 수 있는 방법에 대해 살펴보기로 하자.   1. 포장지 라벨 읽는 법  커피 포장지 라벨을 보면 이력과 추출방법, 아로마밸브, 용량, 로스팅 날짜, 커피이름, 소비기한등의 부가정보가 표시되어 있다. 아로마밸브 아로마밸브는 커피 포장의 열 봉인 바로 아래에 있다. 산화 방지를 위해서 외부 공기를 완벽 차단하면서 커피원두에서 나오는 이산화탄소를 내보내는 기능을 한다.  라벨상 커피이름 라벨에 있는 긴 커피이름은 원산지, 세척장, 농장, 생산자, 재배지 등에 따라서 붙인 것이다. 커피의 원산지, 생산국가, 지역, 생산자, 수확 연도 등의..

누구나 자신이 원하는 블렌딩으로 기호에 맞는 커피를 만들 수가 있다. 블렌딩 하기 전에 먼저 원하는 추출방법을 정하고 품종을 고른 뒤에 적절한 비율을 찾아서 섞는 것이 블렌딩 하는 방법이다.   1. 오리지널 블렌딩   블렌딩하기전에 에스프레소, 카페라테, 핸드드립커피, 콜드브루 등 원하는 추출방법을 먼저 정한다. 추출방법에 따라 선택하는 커피의 품종과 로스팅방법 등이 달라진다. 바디감, 산미, 복합적인 밸런스, 그리고 어떤 향미과일향, 견과류 향)의 맛을 가진 커피를 추출할 지정한 뒤에 커피의 원산지와 품종을 고른다.  ① 아프리카 커피아프리카 커피는 신맛과 향이 좋은 커피로 커피의 원산지는 에티오피아와 케냐, 탄자니아, 우간다 등에서 생산된 원두이다. 과일향과 꽃향, 그리고 신맛이 강하고 복합적인 향..