가장 사랑받는 커피 품종인 아라비카 종의 변이종인 티피카, 마라고지페, 파카마라, 문도노보의 기원과 특징 그리고 맛의 특징에 대해 자세히 살펴보기로 하자.   1. 커피 품종: 티피카(Typica)    가장 오래된 아라비카 종으로 티피카와 교배를 통하여 수많은 커피 품종이 개발되었다. 그중에 하나가 바로 브루봉(버번)이고, 유명한 블루마운틴, 마라고지페 등의 품종이 만들어졌다. 티피카 커피나무는 키가 큰 원뿔형의 나무로 3.5~6미터까지 자라며 잎은 구릿빛을 띤다. 나무가 키가 크기 때문에 조밀하게 심기가 어려워 면적당 생산량이 적다. 높은 해발고도와 건우기가 뚜렷한 온화한 기후가 좋고 배수가 잘되고 미네랄이 풍부한 화산토양이 커피의 맛을 좋게 한다. 티피카 생두는 타원형 모양이며 일반적인 아라비카 품..

널리 알려진 아라비카 종부터 진한 로부스타 종까지 우리가 커피 다양한 커피품종과 공부하는 이유 그리고 대표적인 품종인 아라비카와 로부스타의 특징에 대해 살펴보고 우리가 품종을 판단하는 가치 기준에 대해서도 알아보겠습니다.  1. 커피 품종을 공부하는 이유   우리가 커피 품종을 공부하는 이유는 크게 4가지 정도로 분류할 수 있습니다.  ① 커피 향미에 대한 이해 이 커피가 왜 이런 맛이 났는지에 대해서 우리는 품종을 통해서 유추해 볼 수 있습니다.  ② 커피 시장에 대한 이해  왜 요즘은 게이샤(Geisha)와 파라이네마(Parainema)라는 품종이 많이 유통이 되는지 그리고 파카마라(Pacamara)는 시장에서 나오다가 안 나오다가를 반복하는지와 같은 시장의 흐름을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다..

파나마 게이샤로 유명한 커피 생산국가 파나마, 소규모 농장에서 재배하여질 좋은 커피를 생산하는 온두라스와 중앙아메리카에 위치한 엘살바도로와 니카라과 커피의 원산지별 특징에 대해 살펴보도록 하겠습니다.  1. 파나마(Panama)    ● 재배환경 파나마에서 커피 재배를 시작한 것은 19세기말부터이다. 비옥한 화산토양과 1400미터 이상의 높은 고도, 큰 일교차와 습한 기후조건은 커피 재배에 아주 유리한 조건을 가지고 있다. 게다가 생산지역이 비교적 제한적인데도 그 안에 다양한 미기후(주변기후와 다른 국지적 기후 현상)가 공존한다. 산이 높고 숲이 우거진 자연환경으로 자연스럽게 그늘 재배가 가능하다. 수백 년간 쌓여서 내려온 커피 관련 기술의 노하우와 기계를 사용하지 않는 수작업으로 커피를 재배하고 가족 ..

중남미에서 안데스 산맥을 비롯한 고산지대에서 커피를 생산하는 나라 에콰도르, 커피 재배에 이상적인 조건을 가지고 있지만 다른 기반 시설이 부족한 나라 볼리비아, 아라비카 종을 유기농법으로 재배하여 부가가치를 끌어올린 나라 페루가 있다.   1. 에콰도르(Ecuador)  재배환경 에콰도르는 1860년 마나비(Manabi) 지역에 처음으로 커피를 도입했다. 에콰도르는 스페인어로 "적도"를 뜻하는 말로 페루와 콜롬비아 사이에 위치하고 있다. 비옥한 화산재 토양, 좋은 기후 조건과 미네랄이 풍부한 물을 가지고 있어 커피를 재배하기에 아주 좋은 환경이다. 안데스 산맥의 고산지대와 갈라파고스 지역에서 재배한 커피로 고품질의 생두를 생산할 수 있는 조건을 갖추고 있다.  생산지역과 가공방식 에콰도르에 처음으로 커피..