목차 1. 로스팅 포인트 로스팅 강도를 뜻하는 로스팅 포인트는 원두의 상태를 결정하는 핵심적인 요소로, 추출변수를 조정하기에 앞서 고려해야 하는 부분이다. 로스팅 포인트와 다른 추출변수들 간에 어느 정도의 상관관계는 존재하지만 정답은 없기 때문에 사용할 원두의 속성을 알고 자신만의 스타일로 구현하는 것이 바람직하다. ① 강배전일 경우: Dark Roast 강배전 원두를 사용한다면 분쇄도를 일반적인 에스프레소용 입자보다 조금 굵게 조절하는 것이 좋다. 생두는 약하게 볶을수록 내부의 수분이 많이 증발하고 조직이 팽창하며 질량도 가벼워진다. 이러한 원두는 물을 잘 흡수하기 때문에 커피성분 추출에 오랜 시간이 걸린다. 더욱이 원두를 에스프레소용 굵기로 가늘게 갈면 입자사이의 간격이 좁아 물이 분쇄원두를 통과하는..

에스프레소를 추출하는 과정을 간략하게 정리해본다. 1. 잔 예열하기 작은 잔(60~90ml)에 추출한 에스프레소를 담기 때문에 금방 식는다. 그래서 추출전에 잔을 예열하여 사용한다. 에스프레소 머신 위에 올려두면 잔이 예열되기도 합니다. 그리고 온수를 사용하여 잔을 데울수도 있다. 2. 도징(Dosing) 포터필터는 항상 온도를 따뜻하게 하기 위해 머신에 체결해둔다. 추출전 린넨으로 포타필터안의 물기를 깨끗하게 닦는다. 그라인더에서 분쇄된 원두 18g을 필터 바스켓에 담는다. 침칠봉으로 포터필터 안에 담긴 커피가루가 뭉쳐있는 것을 풀어준다. 원두가 뭉쳐있으면 추출이 원활하지 않을수 있다. 도징컵을 사용하면 포터필터안에 분쇄된 원두를 담을때 흘리는 경우를 방지할수 있고 또한 습관적으로 포터필터를 흔들거나 ..

포터필터의 부품 가운데 분쇄원두를 담는 금속 재질의 필터로, 필터 인서트(Filter Insert)라고도 한다. 일반적으로 지름이 54~58mm인 필터 바스켓을 사용하며 추출량에 따라 1잔용과 2잔용으로 나눌 수 있다. 필터 바스켓의 핵심은 단연 바닥에 뚫려 있는 홀이다. 에스프레소는 이 홀을 통하여 밖으로 추출된다. 홀의 크기가 제각각이고 배열이 불규칙하면 아무리 똑같은 압력을 가해도 에스프레소 추출의 흐름이 한쪽으로 쏠릴 수밖에 없다. 홀의 크기가 균일하고 간격이 일정하면 에스프레소도 필터 바스켓의 정중앙으로 추출되어 보다 풍성한 크레마가 생기고 커피 향미의 질도 높아진다. 필터 바스켓의 종류는 홀 사이의 간격이 넓은 것, 좁은 것이 있다. 바리스타가 추구하는 맛의 선호도에 따라 바스켓을 선택하게 된..

원두를 그라인더에서 분쇄한뒤에 포터필터에 담는다. 침칠봉, 탬퍼, 레벨링툴을 사용하여 분쇄된 원두를 고르게 담아준다. 이때 어떻게 하는지가 에스프레소 추출과 연관이 된다. 우리가 많이 사용하는 파츠 중의 하나인 탬퍼에 대해 살펴보도록 하자. 1. 탬퍼 ● 에스프레소 추출 과정 중 하나인 탬핑을 할때 분쇄원두를 수평으로 다지기 위해 사용하는 도구이다. ● 탬퍼의 형태와 바리스타의 평소 탬핑 습관에 따라서 추출 결과가 달라지기 때문에 본인에게 꼭 맞는 탬터를 찾아서 사용해야 원하는 맛을 끌어낼 수 있다. 또한 작업 능률도 높일수 있다. ● 탬퍼는 핸들과 베이스의 모양에 따라서 다양한 제품이 시중에 나와 있다. ● 바리스타는 각자의 손 크기와 핸들을 쥐는 방법, 사용하는 필터, 바스켓의 형태 등을 고려하여 자..