필터 바스켓의 종류와 VST필터와 IMS필터의 특징과 장점

 

 

 

포터필터의 부품 가운데 분쇄원두를 담는 금속 재질의 필터로, 필터 인서트(Filter Insert)라고도 한다. 일반적으로 지름이 54~58mm인 필터 바스켓을 사용하며 추출량에 따라 1잔용과 2잔용으로 나눌 수 있다. 

 

 

필터 바스켓의 핵심은 단연 바닥에 뚫려 있는 홀이다. 에스프레소는 이 홀을 통하여 밖으로 추출된다. 홀의 크기가 제각각이고 배열이 불규칙하면 아무리 똑같은 압력을 가해도 에스프레소 추출의 흐름이 한쪽으로 쏠릴 수밖에 없다. 홀의 크기가 균일하고 간격이 일정하면 에스프레소도 필터 바스켓의 정중앙으로 추출되어 보다 풍성한 크레마가 생기고 커피 향미의 질도 높아진다. 필터 바스켓의 종류는 홀 사이의 간격이 넓은 것, 좁은 것이 있다. 바리스타가 추구하는 맛의 선호도에 따라 바스켓을 선택하게 된다. 

 

1. 필터 바스켓의 종류

포타필터 안에 들어가는 바스켓은 커피 머신의 기종에 따라 크기가 제각각이고 맛에 미치는 영향 또한 다르다. 지금은 다양한 크기와 종류의 필터 바스켓이 출시되어 있다. 탬핑시에 헤드 스페이스 공간을 확보하는 것과 연관성이 깊다. 필터 바스켓의 사이즈를 기준으로 업도징을 할것인지, 언더도징을 할것인지에 따라서 헤드스페이스의 공간 확보가 달라지며 프리인류전을 비롯한 추출의 전체과정을 좌우하게 된다. 

 

 

 

 

탬퍼의 종류와 구조 및 베이스의 형태와 재질

 

2. VST 바스켓

 

 

 

VST필터는 TDS측정기 '모조투고'로 알려진 VST사에서 개발한 새로운 타입의 필터 바스켓이다. 기존 제품과의 차별화를 모토로 일관된 품질의 에스프레소 추출과 침전물의 최소화를 지향한다. 최근에는 국내의 유명 카페와 랩을 중심으로 도입되기 시작했으며, 지난 2012년부터 2014년까지 월드바리스타챔피언십(World Barista Championhsip, WBC)에 누오바 시모넬리 T3 커피머신과 함께 공식 필터 바스켓으로 선정되어 주목을 받기도 했다. 

 

① 정밀한구조

VST필터는 특수 장비를 사용하여 바스켓 바닥의 홀을 제작하여, 모든 홀의 최소 사이즈와 최대 사이즈를 측정해 균일성을 높였다. VST사에서 제시하는 홀의 크기는 직경 ±30um(micro meter)이다.

 

② 일정한 패턴

아래로 갈수록 좁아지는 원뿔형의 기성 바스켓과 달리 VST필터는 원기둥처럼 곧게 뻗은 모양이다. 바스켓의 바닥을 보면 기존에 비하여 홀이 차지하는 면적이 넓고 개수도 많다. 홀 사이 간격이 일정한 것도 육안으로 비교가 가능하다. VST사는 제품을 출고하기 전에 홀의 모양과 위치, 이상 유무를 꼼꼼하게 점검하며 모든 홀의 간격을 ±1um로 유지해 추출편차를 최소화하고 있다. 

 

③ 다양한 사이즈

VST사는 사용자가 원하는 도징양에 맞게 폭넓게 제품을 선택할 수 있도록 다양한 사이즈의 필터 바스켓을 선보이고 있다. 

 

3. VST 필터 바스켓과 IMS 필터 바스켓

 

 

 

VST 필터 바스켓	IMS 필터바스켓
VST필터 바스켓은 밑면이 일자로 평평하며, 바스켓의 타공 개수가 많다.  섬세한 추출이 가능하다.	바스켓 바닥의  타공의 개수가 적고, 바스켓의 밑면이 아래로 내려갈수록 둥글고 좁아서 저항이 크다.  원두 가루의 막힘 현상이 적고 안정적으로 추출이 된다.

 

① VST 필터 바스켓 특징

VST필터 바스켓은 밑면이 일자로 평평하며, 바스켓의 타공 개수가 많다. 

일반적인 바스켓의 타공 개수는 약 400~600개이지만 VST바스켓은 725개 이상이다.

 

②  VST 필터 바스켓 장점 

● 많은 개수의 작고 정밀한 타공 덕분에 섬세한 추출이 가능하다. 

●  추출 속도가 빠르고 저항값이 적어서 커피 추출시 풍부한 크레마와 더불어 산미와 향미를 잘 표현할수 있다. 낮은 배전도의 중약배전으로 로스팅된 원두 사용에 적합하다.

●  정밀한 용량 표시로 일관된 에스프레스를 제공할 수 있다. 

●  낮은 배전도로 로스팅 된 원두를 사용하는데 적합하며 미세한 구멍 디자인으로 고밀도의 원두 베드를 형성하여 풍부한 크레마 추출로 산미와 향미를 살려주는데 많은 기여하고, 정밀한 용량 표시로 일관된 에스프레소를 제공하기 쉽게 도와주는 장점이 있습니다.

③ VST 필터 바스켓  단점

●  에스프레소 추출시 컨트롤하기가 힘들다. 초보자가 사용하는데 어려움이 따른다.

●  세밀한 타공으로 통과되는 미분의 양은 사용하는 원두, 그라인더의 기능에 따라 미분이 많아질수 있다. 

 

④ IMS 필터바스켓 특징

 

●  IMS는 제조 회사 이름으로 'INDUSTRIA MATERIALI STAMPATI'의 약자이다.

●  바스켓 바닥의  타공의 개수가 적고, 바스켓의 밑면이 아래로 내려갈수록 둥글고 좁아서 저항이 크다. 

●  코니컬 형태의 타공 드릴링 기술로 정밀하게 가공된것으로 정교한 스텐실 기술로 제작되었다. 

바닥에 난 홀의 크기가 밑면으로 갈수록 넓어지는 형태이다. 원두 가루의 막힘 현상이 적고 안정적으로 추출이 된다.

●  IMS는 다양한 디자인과 사이즈를 제공한다. 튼튼하고 내구성이 뛰어난 스테인리스 스틸 등의 고품질 소재를 사용한다.

 

⑤ IMS 필터바스켓 장점

●  원두의 풍부한 풍미를 균일하게 추출할수 있다.

●  분쇄한 원두의 막힘 현상이 적기 때문에 깔끔하면서도 안정적인 에스프레소 추출이 가능하다.

●  풍성한 크레마가 만들어진다.

●  부드러운 맛, 묵직한 단맛을 추출할때 좋다.

●  단맛이 좋기 때문에 높은 배전도의 원두 중강배전으로 로스팅된 원두에 적합하다.