에스프레소는 짧은 시간에 강한 압력을 가하여 추출하는 이탈리아식 커피로 지금은 전 세계 많은 사라들에게 사랑을 받고 있다. 에스프레소의 역사와 커피 머신 그리고 에스프레소를 추출하는 과정에 대해 살펴보도록 하겠습니다.   1. 에스프레소(Espresso)  ① 최초의 에스프레소 머신 20세기초 이탈리아에서는 커피가 보편화되어 있었다. 1906년 밀라노에서 루이지 베이지오 등의 커피 관련 기술자들이 커피의 추출 방식에 대한 연구를 진행했고, 더 짧은 시간 동안 높은 압력으로 커피를 추출하는 방법을 개발하게 되었다. 그 결과 최초의 상업용 에스프레소 머신인 "수프레실론"이 나오게 되었다. 그리고 1948년 이탈리아 아킬레 가찌아(Gaggia) 박사가 지금 많이 사용하는 형태인 반짝거리는 알루미늄 본체에 증기..

하리오 V60, 칼리타, 멜리타, 고노 등의 드리퍼는 물을 부어 사용하는 푸어오버 방식으로 커피를 추출한다. 각 드리퍼마다 특징과 핸드 드립으로 커피를 추출하는 방법과 과정에 대해 살펴보겠습니다. 1. 핸드 드립 드리퍼의 종류별 특징: 하리오와 멜리타 (1) 하리오 드리퍼(Hario V60) 내부에 나선형의 모양의 홈이 있는 원뿔형 모양이고 추출구가 하나이다. 나선 모양의 리브가 드리퍼 안에 있기 때문에 추출 시 흐름을 제어하여 커피를 균일하게 추출할 수 있다. 리브(드리퍼 안에 돌출된 부분)가 비교적 높고 조밀하고 추출구의 크기가 크다. 리브 사이로 공기의 흐름이 원활하여 커피를 통과하는 흐름이 빠르기 때문에 추출 속도를 조절하여 원하는 맛을 만들어 낼 수 있다. 중간 정도의 분쇄 크기로 빠른 속도로 ..

핸드드립 또는 드립 커피란(Drip Coffee)란 커피콩을 볶아서 간 커피가루를 거름 장치에 담고 그 위에 물을 부어서 만드는 커피로 원두의 섬세한 맛과 향을 추출할 수 있는 방법입니다. 핸드 드립에 사용되는 원두의 분쇄도와 추출 시에 사용하는 드립도구들에 대해 살펴보겠습니다. 1. 핸드드립 커피 핸드 드립 커피는 커피 원두가 가진 향과 풍미를 추출하는데 아주 좋은 추출방법이다. 분쇄한 커피가루를 거름장치에 담고 드립 주전자 등에 뜨거운 물을 넣어서 부어준다. 거름장치를 일반적으로 필터(Filter)라고 말하는 경우가 많아서 필터 커피라고 부르기도 한다. 뜨거운 물이 커피 가루 사이의 층을 지나가면서 커피의 기름 성분과 에센스를 흡수한다. 그러면서 물이 필터 아래쪽을 통과하면서 커피에서 추출된 물이 아..

카페인에 민감한 사람들을 위해 커피의 맛과 향미를 그래도 즐길 수 있는 디카페인 커피가 나오게 되었다. 디카페인 커피는 물을 사용하는 추출하는 방법과 화학용액과 이산화탄소를 용매로 사용하여 카페인을 제거하는 방법이 있다. 1. 디카페인 커피 그리고 역사 많은 사람들이 졸음이 찾아올 때 커피를 마신다. 커피에 들어 있는 카페인은 중추신경에 자극을 줘서 마신뒤에 약간의 긴장감이 찾아오면서 생활에 활력을 준다. 커피 한잔에는 대략 50~150밀리그램 정도의 카페인이 들어있다. 우리가 일반적으로 마시는 에티오피아 등지에서 생산된 아라비카 커피는 브라질, 베트남 등에서 생산되는 로부스타 종보다 카페인 함량이 적다. 이처럼 커피에 들어 있는 카페인은 생산지, 커피콩의 종류, 로스팅 방법, 추출방법에 따라서 그 함유..