다양한 기구를 통해 추출한 에스프레소는 와인처럼 맛을 먼저 보고 시각적으로 크레마를 확인한 뒤에 커피에서 나는 향을 통해 떠오르는 것을 생각해 본다. 그리고 혀의 반응과 함께 입안에 남아 있는 향에 집중하며 느낀 감각을 표현하고 평가한다. 1. 시음 방법 에스프레소의 맛을 평가하기 전에 입안을 물로 헹궈서 깨끗하게 해 준다. 침 속에 든 단백질은 향미가 퍼지는 것을 늦추고, 입이 건조하면 맛을 제대로 느낄 수가 없기 때문이다. 맛을 느끼는 미뢰를 활성화시켜 반응하게 하기 위해서는 탄산수가 아닌 음료 또는 미네랄이 조금 들어 있는 탄산수를 마신다. 우리가 에스프레소를 주문하면 마실 물 한잔과 에스프레소를 같이 제공하는 것도 이런 이유 때문이다. 온도는 육체적으로 느끼는 첫 번째 감각이다. 에스프레소는 한 ..

커피는 대형매장과 커피숍, 로스터리판매점, 인터넷 판매 사이트등에서 쉽게 원두를 구입할 수 있다. 기호에 맞는 커피를 선택하기 위해서 라벨 읽는 방법과 원두를 신선하게 보관할 수 있는 방법에 대해 살펴보기로 하자. 1. 포장지 라벨 읽는 법 커피 포장지 라벨을 보면 이력과 추출방법, 아로마밸브, 용량, 로스팅 날짜, 커피이름, 소비기한등의 부가정보가 표시되어 있다. ● 아로마밸브 아로마밸브는 커피 포장의 열 봉인 바로 아래에 있다. 산화 방지를 위해서 외부 공기를 완벽 차단하면서 커피원두에서 나오는 이산화탄소를 내보내는 기능을 한다. ● 라벨상 커피이름 라벨에 있는 긴 커피이름은 원산지, 세척장, 농장, 생산자, 재배지 등에 따라서 붙인 것이다. 커피의 원산지, 생산국가, 지역, 생산자, 수확 연도 등의..

누구나 자신이 원하는 블렌딩으로 기호에 맞는 커피를 만들 수가 있다. 블렌딩 하기 전에 먼저 원하는 추출방법을 정하고 품종을 고른 뒤에 적절한 비율을 찾아서 섞는 것이 블렌딩 하는 방법이다. 1. 오리지널 블렌딩 블렌딩하기전에 에스프레소, 카페라테, 핸드드립커피, 콜드브루 등 원하는 추출방법을 먼저 정한다. 추출방법에 따라 선택하는 커피의 품종과 로스팅방법 등이 달라진다. 바디감, 산미, 복합적인 밸런스, 그리고 어떤 향미과일향, 견과류 향)의 맛을 가진 커피를 추출할 지정한 뒤에 커피의 원산지와 품종을 고른다. ① 아프리카 커피 아프리카 커피는 신맛과 향이 좋은 커피로 커피의 원산지는 에티오피아와 케냐, 탄자니아, 우간다 등에서 생산된 원두이다. 과일향과 꽃향, 그리고 신맛이 강하고 복합적인 향미를 가..

같은 원산지에서 재배된 원두만 사용하는 싱글오리진과 여러 지역에서 생산된 원두를 섞는 블렌딩 커피이다. 블렌딩의 개념과 선블렌딩 그리고 후블렌딩의 특징에 대해 살펴보기로 하자. 1. 싱글오리진 싱글오리진 커피의 가장 일반적인 정의는 단일 테루아이다. 한 농장의 특정 구역 안에서 한 생산자에 의해서 수확한 커피콩을 말한다. 보통은 커피를 생산한 지역과 농장의 이름이 라벨에 표시되어 있다. 넓은 의미로는 여러 농장에서 수확한 커피를 한 세척장에서 정제한 콩을 말하기도 한다. 커피를 좋아하는 마니아들은 하나의 테루아에서 생산된 단일 품종만을 추구하기도 한다. 싱글 오리진 커피의 경우, 커피가 어디서 재배되어 어떻게 수입되었는지 정확하게 알 수 있고, 커피를 재배한 지역의 기후, 일조량, 토양, 고도, 가공방식..