아프리카 케냐 지역에서 시작된 원두가 큰 두 가지 품종 SL28, SL34의 기원과 재배환경과 특징에 대해 알아보고 레위니옹 섬에서 시작된 부르봉 푸앵튀 품종의 유래와 특징에 대해 살펴보기로 하자.  1. 케냐 부르봉 계열: SL 28    1931년 케냐의 스콧연구소 (Scott Agricultural Laboratories)에서 만들어졌으며, 부르봉과 에티오피아 품종 계열이다. 스콧 연구소의 수석 커피 책임자 A.D. 트렌치가 탕가니카(현재 탄자니아)를 여행했는데, 모둘리 지역에서 가뭄과 질병, 해충에 잘 견디는 품종이 자라는 것을 발견했다. 씨앗을 채취하여 스콧 연구소에 가져갔고, 가뭄에 저항성이 좋은 품종을 개발했다. 1935년부터 1939년까지 스콧 연구소에서 선별한 각각의 커피나무에 연구소의 ..

지금은 다양한 커피 품종이 개발되어 그 품종이 아주 다양하다. 커피 품종은 크게 에티오피아 랜드레이스, 버본과 티피카, 이입교잡종, F1 하이브리드 이렇게 4가지로 나눌 수 있다. 각각의 4가지 품종인 가진 특징에 대해 살펴보자.     1. 에티오피아 자생종(Ethiopian Landrace) 에티오피아 자생종(Ethiopian Landrace)은 에티오피아 토착종으로 표현된다. 에티오피아 커피는 에어룸스(Hairlooms)로 표현하는데, 즉 대대로 전해져 내려온 커피종이다. 숲 속 커피나무에서 자연적으로 교배가 이루어지기 때문에 헤아릴 수 없이 많은 품종이 있고 해당 지역 안에서 자생적으로 토착화되었다. 보편적으로 생산성은 떨어지지만 대체로 향미와 품질이 좋은 커피들이 많다. 에티오피아는 커피의 원산..

가장 사랑받는 커피 품종인 아라비카 종의 변이종인 버본(브루봉), 카투라, 파카스, 카우아이의 기원과 특징 그리고 맛의 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다.  1. 브루봉(Bourbon)  아라비카 원두의 하나인 부르봉(버번)은 나무와 잎은 크지만 커피콩은 작고 둥근 형태로 센터컷이 S자 형태이다. 부르봉 커피는 그린 커피 체리의 형태와 색상이 독특하여 다른 커피 품종과 쉽게 구별할 수 있다. 버번은 처음에는 초록색의 체리이지만 익으면서 주황색으로 변한다. 티피카보다 열매는 작지만 커피콩 생산량은 20~30% 정도 많다. 커피의 원산지 에티오피아에서 예멘으로 전해졌고, 프랑스 선교사들에 의해 부르봉 섬으로 옮겨갔다. 버번종(부르봉)은 티피카의 자연변이종으로 레위니옹 섬(부르봉섬에서 이름이 바뀜)에서 부르봉..

가장 사랑받는 커피 품종인 아라비카 종의 변이종인 티피카, 마라고지페, 파카마라, 문도노보의 기원과 특징 그리고 맛의 특징에 대해 자세히 살펴보기로 하자.   1. 커피 품종: 티피카(Typica)    가장 오래된 아라비카 종으로 티피카와 교배를 통하여 수많은 커피 품종이 개발되었다. 그중에 하나가 바로 브루봉(버번)이고, 유명한 블루마운틴, 마라고지페 등의 품종이 만들어졌다. 티피카 커피나무는 키가 큰 원뿔형의 나무로 3.5~6미터까지 자라며 잎은 구릿빛을 띤다. 나무가 키가 크기 때문에 조밀하게 심기가 어려워 면적당 생산량이 적다. 높은 해발고도와 건우기가 뚜렷한 온화한 기후가 좋고 배수가 잘되고 미네랄이 풍부한 화산토양이 커피의 맛을 좋게 한다. 티피카 생두는 타원형 모양이며 일반적인 아라비카 품..