가장 사랑받는 커피 품종인 아라비카 종의 변이종인 버본(브루봉), 카투라, 파카스, 카우아이의 기원과 특징 그리고 맛의 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다.  1. 브루봉(Bourbon)  아라비카 원두의 하나인 부르봉(버번)은 나무와 잎은 크지만 커피콩은 작고 둥근 형태로 센터컷이 S자 형태이다. 부르봉 커피는 그린 커피 체리의 형태와 색상이 독특하여 다른 커피 품종과 쉽게 구별할 수 있다. 버번은 처음에는 초록색의 체리이지만 익으면서 주황색으로 변한다. 티피카보다 열매는 작지만 커피콩 생산량은 20~30% 정도 많다. 커피의 원산지 에티오피아에서 예멘으로 전해졌고, 프랑스 선교사들에 의해 부르봉 섬으로 옮겨갔다. 버번종(부르봉)은 티피카의 자연변이종으로 레위니옹 섬(부르봉섬에서 이름이 바뀜)에서 부르봉..

가장 사랑받는 커피 품종인 아라비카 종의 변이종인 티피카, 마라고지페, 파카마라, 문도노보의 기원과 특징 그리고 맛의 특징에 대해 자세히 살펴보기로 하자.   1. 커피 품종: 티피카(Typica)    가장 오래된 아라비카 종으로 티피카와 교배를 통하여 수많은 커피 품종이 개발되었다. 그중에 하나가 바로 브루봉(버번)이고, 유명한 블루마운틴, 마라고지페 등의 품종이 만들어졌다. 티피카 커피나무는 키가 큰 원뿔형의 나무로 3.5~6미터까지 자라며 잎은 구릿빛을 띤다. 나무가 키가 크기 때문에 조밀하게 심기가 어려워 면적당 생산량이 적다. 높은 해발고도와 건우기가 뚜렷한 온화한 기후가 좋고 배수가 잘되고 미네랄이 풍부한 화산토양이 커피의 맛을 좋게 한다. 티피카 생두는 타원형 모양이며 일반적인 아라비카 품..

널리 알려진 아라비카 종부터 진한 로부스타 종까지 우리가 커피 다양한 커피품종과 공부하는 이유 그리고 대표적인 품종인 아라비카와 로부스타의 특징에 대해 살펴보고 우리가 품종을 판단하는 가치 기준에 대해서도 알아보겠습니다.  1. 커피 품종을 공부하는 이유   우리가 커피 품종을 공부하는 이유는 크게 4가지 정도로 분류할 수 있습니다.  ① 커피 향미에 대한 이해 이 커피가 왜 이런 맛이 났는지에 대해서 우리는 품종을 통해서 유추해 볼 수 있습니다.  ② 커피 시장에 대한 이해  왜 요즘은 게이샤(Geisha)와 파라이네마(Parainema)라는 품종이 많이 유통이 되는지 그리고 파카마라(Pacamara)는 시장에서 나오다가 안 나오다가를 반복하는지와 같은 시장의 흐름을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다..