핸드드립 또는 드립 커피란(Drip Coffee)란 커피콩을 볶아서 간 커피가루를 거름 장치에 담고 그 위에 물을 부어서 만드는 커피로 원두의 섬세한 맛과 향을 추출할 수 있는 방법입니다. 핸드 드립에 사용되는 원두의 분쇄도와 추출 시에 사용하는 드립도구들에 대해 살펴보겠습니다. 1. 핸드드립 커피 핸드 드립 커피는 커피 원두가 가진 향과 풍미를 추출하는데 아주 좋은 추출방법이다. 분쇄한 커피가루를 거름장치에 담고 드립 주전자 등에 뜨거운 물을 넣어서 부어준다. 거름장치를 일반적으로 필터(Filter)라고 말하는 경우가 많아서 필터 커피라고 부르기도 한다. 뜨거운 물이 커피 가루 사이의 층을 지나가면서 커피의 기름 성분과 에센스를 흡수한다. 그러면서 물이 필터 아래쪽을 통과하면서 커피에서 추출된 물이 아..

카페인에 민감한 사람들을 위해 커피의 맛과 향미를 그래도 즐길 수 있는 디카페인 커피가 나오게 되었다. 디카페인 커피는 물을 사용하는 추출하는 방법과 화학용액과 이산화탄소를 용매로 사용하여 카페인을 제거하는 방법이 있다. 1. 디카페인 커피 그리고 역사 많은 사람들이 졸음이 찾아올 때 커피를 마신다. 커피에 들어 있는 카페인은 중추신경에 자극을 줘서 마신뒤에 약간의 긴장감이 찾아오면서 생활에 활력을 준다. 커피 한잔에는 대략 50~150밀리그램 정도의 카페인이 들어있다. 우리가 일반적으로 마시는 에티오피아 등지에서 생산된 아라비카 커피는 브라질, 베트남 등에서 생산되는 로부스타 종보다 카페인 함량이 적다. 이처럼 커피에 들어 있는 카페인은 생산지, 커피콩의 종류, 로스팅 방법, 추출방법에 따라서 그 함유..

볶아서 분쇄한 커피를 가지고 커피 액을 추출하여 이를 건조분말화한 것이 바로 인스턴트커피이다. 분말을 뜨거운 물에 녹이면 커피가 되는 간편성과 즉석성 때문에 현대인들에게 널리 이용되고 있다. 이런 인스턴트커피의 역사와 추출방식, 그리고 그 장단점에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 1. 인스턴트커피의 역사 인스턴트커피는 1801년 니콜라스 아퍼트라는 프랑스인에 의해 처음 만들어졌다. 1901년 일본 과학자인 사토리 카토가 커피를 동결 건조하는 공정을 개발했다. 가토 커피회사가 물에 녹는 인스턴트커피를 시카고에서 개최된 범 아메리카 월드 페어에 처음 선보였고 이때부터 인스턴트커피가 시작되었다고 말한다. 이 제조기술을 사용하여 1907년 군사용품으로 만들어졌고, 제2차 세계대전 때에 전쟁 시 쉽고 간편하게 마실 ..

커피를 재배하는 농부의 손길부터 가공을 하는 방식, 그리고 로스터의 적절한 로스팅과 바리스타에 의해 맛있는 한 잔의 커피를 추출해서 소비자에게 제공되기까지의 모든 과정을 스페셜티 커피라고 말하고 있다.  1. 스페셜티 커피 (Specialty Coffee)   스페셜티 커피(Specialty Coffee)란 품질이 좋은 생두를 선별하여 원두가 가진 독특한 향미와 특성등을 잘 살려 세심하게 생산한 커피이다. 지금까지의 대량생산된 값싼 저품질 중심의 상업용 커피에서 벗어나서 커피 생산과 로스팅, 추출 그리고 고객에게 커피 한잔을 제공하기까지 모든 단계를 섬세하고 꼼꼼하게 관리한다. 1978년 커피 국제회의에서 처음으로 스페셜티라는 말이 사용되었다. 전 세계에서 유통되고 있는 커피 중에서 5~7%만이 스페셜티..