에스프레소 내릴 때 사용하는 머신에는 수동식, 반자동, 전자동 머신이 있다. 터키식, 프렌치프레소, 핸드드립 등 다양한 도구를 이용하여 에스프레소를 추출하는 방법에 대해 알아보기로 하겠습니다. 1. 에스프레소 머신의 종류 ① 수동식 머신(Manual Espresso Machine) 바리스타가 물의 지렛대 원리를 이용해 피스톤을 내리면서 압력을 만드는 방식으로 추출을 한다. 지금은 스프링의 힘을 활용하면서 좀 더 쉽게 추출을 할 수 있게 되었다. 피스톤을 사용해 뜨거운 물을 압축시킨 뒤 그 압력을 사용한다. 손으로 모든 동작이 이루어지고 수동식 머신은 분쇄 후에 추출하는 절차를 나누어서 하게 된다. ② 반자동 머신(Semi Automatic Espresso Machine) 현재 가장 많이 사용하는 방식이다..

에스프레소 추출은 한잔의 완벽한 샷을 얻기 위해서 다양한 변수들을 꼼꼼하게 고려하여 조절해야 한다. 에스프레소 추출 시 생성되는 크레마에 대해 살펴보고 추출에 영향을 미치는 주요 조건과 변수들이 에스프레소의 맛과 풍미에 어떤 영향을 미치는지 지금부터 알아보기로 하겠습니다.   1. 에스프레소 추출 특징    에스프레소는 이탈리어 Expresso에서 뜻하는 것처럼 고객이 주문하면 빠른 시간에 추출하여 제공하는 커피이다. 불과 30초가 채 안 되는 시간에 곱게 분쇄된 원두를 적당한 온도의 물과 강한 압력으로 빠르고 힘차게 통과시켜서 밀도가 높은 암갈색의 크레마 가득한 용액을 제공합니다.  에스프레소 추출은 신속하고 빠른 추출이 필수이다. 9 bar 이상의 압력을 가해 추출하며 커피 분쇄와 동시에 즉석에서 추..

에스프레소 추출은 탕제식, 침출식, 많이 사용하는 여과식, 머신에서 사용하는 가압식, 진공식으로 분류할 수 있다. 에스프레소 속에 녹아 있는 커피성분의 비율인 추출수율과 농도의 관계를 살펴보고 그리고 사용되는 물의 온도과 추출시간 등에 설명할 것이다.1. 추출의 분류  (1) 탕제식(Decoction) 커피 원두를 분쇄하여 물과 함께 끓여 수용성 화합물을 추출하는 방법이다. 터키식 추출법으로 전통적인 커피 제조방법이기도 하다. 커피 가루가 물과 함께 끓는 과정에서 물속에 다양한 풍미와, 오일, 화합물등이 추출된다. 커피를 끓인 후에 가라앉히고 커피 찌꺼기는 남기고 커피액을 부어준다.(2) 침출식(Leaching)여러 추출용기에 분쇄된 커피 가루를 넣고 물을 부어주면 용해성 화합물이 추출된다. 물이 커피가..

우리가 흔히 마시는 커피는 쓴맛만 있는 것이 아니라 단맛과 신맛 등 다양한 맛이 같이 포함되어 있다. 꽃향기와 같은 기분 좋은 산미와 짠맛 그리고 감칠맛까지 커피 한 잔에서 느낄 수 있다. 다양과 도구로 에스프레소를 추출하는 원리인 용해와 확산에 대해서도 말해보도록 하겠습니다.  1. 커피의 쓴맛과 단맛 ① 쓴맛 쓴맛이란 카페인, 퀴닌, 특정 알칼로이드가 녹아 있는 물에서 나는 맛이다. 커피를 마실 때 어느 정도의 쓴맛은 필요하다. 쓴맛은 원두를 얼마나 볶는지에 따라 쓴맛의 강도가 달라진다. 커피의 쓴맛은 트리고넬린(Trigonelline), 크로로 제닉산(Clorogenic Acid), 카페인(Caffeine), 퀴닉산(Quinic Acid)등의 성분 때문에 나타난다. 이런 물질들은 커피 원두에 3~5..