1. 프리인퓨전의 원리   ● 프리 인퓨전은 고압으로 추출하기 전에 추출수로 커피가루를 적셔서 추출이 잘 될 수 있도록 준비시켜 추출이 안정적으로 될 수 있도록 도와주는 기능이다. ● 핸드드립 할때 사전에 물을 붓는 블루밍도 프리인퓨전과 비슷한 효과가 있다. 블루밍을 할 때 커피빵은 로스팅 과정에서 생성된 이산화탄소들이 세포벽 안에 갇혀 있다가 뜨거운 물과 만나는 순간 격렬하게 반응을 하게 된다. 이 때 이산화탄소가 방출이 되면서 주위에 있는 커피 가루들을 밀쳐내게 되는데 이런 현상이 커피 빵으로 보여지는 것이다. 이산화탄소가 많다면 커피를 추출할 때 커피가 가지고 있던 이산화탄소가 한순간에 방출되기 시작하면서 뜨거운 물이 온전히 커피 안에 있는 성분들을 가지고 나오지 못하게 방해를 한다. 이산화탄소를 ..