커피 한잔 속에는 다당류 단백질, 지방질, 카페인등 다양한 성분이 녹아 있다. 커피의 가장 일반적인 맛인 쓴맛을 감지할 수 있게 해주는 성분에는 클로로겐산과 퀸산등이 있다. 우리에게 꽃향, 과일향, 견과류 향, 초콜릿 등의 향을 맡게 해주는 성분들에 대해서 하나씩 풀어보도록 하겠습니다.   1. 커피의 성분    커피 원두 안에는 다양한 성분들이 들어 있다. 중요한 성분은 다당류, 지질, 유기 아미노산, 단백질, 무기질, 카페인 등이 있다. 생두의 품종과 생산지, 재배 환경에 따라 차이가 있지만 일반적으로 다당류 37~55%, 지질 11~13%, 유기아미노산 11~16%, 단백질 4~5%, 무기질 3~5%, 지방산 2% 내외, 클로로겐산과 트리고넬린, 카페인등이 각각 1%가량 포함되어 있다. 생두의 성분..