다양한 기구를 통해 추출한 에스프레소는 와인처럼 맛을 먼저 보고 시각적으로 크레마를 확인한 뒤에 커피에서 나는 향을 통해 떠오르는 것을 생각해 본다. 그리고 혀의 반응과 함께 입안에 남아 있는 향에 집중하며 느낀 감각을 표현하고 평가한다.   1. 시음 방법    에스프레소의 맛을 평가하기 전에 입안을 물로 헹궈서 깨끗하게 해 준다. 침 속에 든 단백질은 향미가 퍼지는 것을 늦추고, 입이 건조하면 맛을 제대로 느낄 수가 없기 때문이다. 맛을 느끼는 미뢰를 활성화시켜 반응하게 하기 위해서는 탄산수가 아닌 음료 또는 미네랄이 조금 들어 있는 탄산수를 마신다. 우리가 에스프레소를 주문하면 마실 물 한잔과 에스프레소를 같이 제공하는 것도 이런 이유 때문이다. 온도는 육체적으로 느끼는 첫 번째 감각이다. 에스프레..