Cup of Excellence의 과거부터 현재 그리고 CoE의 목적과 진행과정및 심사기준

카페나 온라온 몰에서 판매하는 스페셜티 커피 중에 코스타리카 CoE 7위, 콜롬비아 CoE 1위라고 적힌 커피를 판매하는 것을 종종 보았고 실제로 마셔보았을 때 그 맛이 독특하면서도 좋았던 기억이 있다. 그러면 여기서 말하는 CoE란 무엇인지 아래의 글에서 조금 자세하게 작성하도록 하겠습니다.

1. Cup of Excellence(CoE)란?

 

 

컵 오브 엑설런스란 각국의 커피 농장에서 출품된 우수한 커피를 여섯 차례의 엄격한 심사를 거쳐 그 해의 최고의 커피를 선정하는 대회이자 경매프로그램이다. 현재 브라질, 콜롬비아, 코스타리카, 온두라스, 엘살바도르, 니카라과, 멕시코, 페루의 중남미 국가와 아프리카 부룬디, 에티오피아 등 11개 국가가 가입되어 있다.

대회의 역사

대량 생산을 하던 브라질이 시대흐름에 따라 커피 품질에 관심을 가지면서 "Cup of Excellence'를 시작하게 되었다. 6개 국가에서 선발된 14명의 국제심판이 참여하여 커피를 평가했다. 1999년 브라질에서 처음 시작되었고, 2001년 과테말라, 2002년 니카라과등 여러 나라에서 개최하게 되었다. 처음에는 중남미 국가를 중심으로 대부분 대회를 개최하였지만 최근에는 아프리카 국가인 르완다, 부룬디, 에티오피아에서도 대회가 열리게 되었다.

대회의 목적

Cup of Excellence(CoE)는 비영리 단체인 ACE(Alliance for Coffee Excellence)에 의해 운영이 되고 있다. CoE는 전 세계적으로 가장 품질이 좋은 커피를 정하는 국가별 대항전이 아니다. 한 나라 안에서 가장 뛰어나고 품질이 좋은 커피를 뽑는 대회이다. 콜롬비아 CoE는 콜롬비아안에서 생산된 커피로, 코스타리카 CoE는 코스타리카 안에서 생산된 커피로만 경쟁을 하여 순위를 정하게 된다.

2. Cup of Excellence의 역할과 ACE

 

Cup of Excellence의 역할

1999년 COE(Cup of Excellence) 창립자는 미국 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association of America)와 함께 대회에서 수상한 커피를 판매하기 위한 글로벌 인터넷 경매 플랫폼을 개발했다. 이러한 경매시스템을 통해 수상 여부에 관계없이 품질이 좋은 커피를 생산한 농장들은 더 좋은 가격으로 커피를 판매할 수 있었다. CoE는 품질이 좋은 커피를 생산한 농장주들이 적절한 수입을 얻기를 바라고 있다. COE는 커피 대회만 개최하는 것이 아니라 경매도 동시에 진행하고 있다. 또한 대회 진행시 투명하고 공정한 심사를 하기 위해 최선을 다하고 있다. 경매 가격은 전통적인 판매 방식에 비해 몇 배나 더 좋은 가격을 받을 수 있었다. 적절하고 투명한 가격으로 세계적으로 스페셜티 커피의 전반적인 가치를 높여 주었다. COE 경매 프로그램은 전 세계에서 접근이 가능하였기 때문에 커피 수입업자, 로스터는 좋은 커피를 구입할 수 있었다. CoE는 고품질의 커피를 생산하는 농부들과 직접적인 소통을 원하는 로스터와 수입업자들과 각별한 관계를 맺을 수 있게 도와주었다. 경매 시스템을 통해 농부들에게 더 많은 수익이 돌아갈수 있도록 항상 노력하고 있다.

ACE(Alliance for Coffee Excellence)

ACE(Alliance for Coffee Excellence)는 커피 생산지에서 개최되는 CoE를 주최하는 협회로 조지 하웰과 스팽들러가 설립한 비영리 국제기관으로 포틀랜드에 위치해 있다. 농장주들에게 커피 관련 기술 교육뿐만 아니라 커피와 관련된 다양한 교육을 제공하고 있다. 해마다 우수한 품질의 커피와 실력 있는 농장을 발굴해서 커피 농가의 수익과 권리를 보호하고 바이어에게 판매에 활용가능한 마케팅 방안을 제시하며 지속가능한 커피의 가치를 전 세계적으로 공유하기 위해 다양한 활동을 하고 있다.

3. Cup of Excellence의 진행과정과 심사기준

진행과정

대회가 개최되는 나라의 지역에서 커피를 생산하는 농장은 누구나 참여가 가능하다. 모든 CoE대회는 6라운드로 구성되어 있다.

① 1, 2 라운드

첫번재 라운드(최대 150개)부터 두번째 라운드(최대 90개)까지는 국내 심판들이 모든 샘플들을 한 번씩 커핑 한다. 86점 이상을 받은 커피들이 다음 라운드로 진출한다.

② 3 라운드

세 번째 라운드는 국내 심판이 커핑을 하고 최대 40개까지 샘플을 선정한다.

③ 4 라운드

네 번째 라운드는 국제 심판들이 모든 커피 샘플을 커핑 한다.

④ 5 라운드

다섯 번째 라운드는 87점이 넘는 커피로 최대 30개까지 선택되는데 이렇게 선택된 커피는 CoE 수상의 영예를 얻게 된다.

⑤ 6 라운드

여섯번째 라운드는 Top 10에 뽑힌 커피의 최종 순위를 결정한다. 여기서 가장 높은 점수를 받은 커피는 우승자로 선정되고 세계에서 가장 뛰어난 커피로 여겨진다.

특징과 심사기준

대회가 끝난 뒤에 온라인 경매를 통해 커피를 구매할 수 있습니다. 이 대회는 커피 원산지와 커핑 평가 등급을 다 공개하고 있다. 커피 공급의 투명성과 프로그램을 통한 추적은 보다 공정하고 지속가능한 커피 산업에 큰 도움이 되고 있다. 커피를 좋아하는 사람들에게 세계에서 가장 특별한 맛과 향을 가진 커피를 마실 아주 좋은 기회를 제공합니다. 특별한 품종과 떼루아를 가진 커피, 꼼꼼히 재배한 농장주, 그리고 노하우가 반영된 가공방식 등으로 희귀하면서 독특한 원두들이 많다. 그래서 커피 로스터와 커피를 사랑하는 많은 구매자들이 이 대회를 손꼽아 기다리고 있다.

SCA에서 정한 스페셜티 커피의 기준은 다음과 같다.

① 첫 번째, 스페셜티 커피를 평가할 수 있는 훈련과 교육을 받은 사람이 평가한 점수가 90점 이상이 되어야 한다.

② 둘째, 생두의 냄새가 클린해야 한다.

③ 세 번째, 생두의 함수율이 내추럴 커피는 10~13%, 워시드 커피는 10~12% 되어야 한다.

④ 네 번째, 생두 350그램당 결점두 점수가 5점 이하가 되어야 하고 주요한 결점두가 하나도 없어야 한다.

⑤ 다섯 번째, 원두 100그램당 퀘이커가 1개 미만이어야 한다.

⑥ 여섯 번째, 플레이버, 산미, 바디감, 애프터 테이스트의 평가 항목 중 하나 이상의 특성을 갖고 있어야 한다.