에스프레소 머신의 외부와 내부구조

 

 

 

에스프레소 머신은 보일러의 압력과 모터를 이용하여 빠른 시간 안에 추출하는 현대식 추출방식이다. 현대 과학의 결정판인 커피머신이 발명되고 발달되면서 에스프레소가 이 시대를 대표하는 커피로 자리 잡게 되었다. 커피산업에 종사하는 사람들은 새로운 경제적 부가가치를 창출하게 되었고 소비자도 좀 더 맛있는 커피를 즐길 수 있게 되었다. 이렇게 에스프레소 머신과 함께 바리스타라는 새로운 직업이 생겨나게 되었다. 짧은 시간에 바리스타의 손길을 거치면 맛있는 커피가 만들어진다. 그래서 요즘 에스프레소 머신은 카페나 커피전문점에서 흔하게 볼 수 있는 핵심장비가 되었다. 그럼 지금부터 에스프레소 머신의 구조에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

 

1. 에스프레소 머신의 외부 구조

 

 

 

 

① 포터필터

포터필터는 분쇄한 원두를 넣을 수 있도록 작은 바스켓이 달려있는 금속 손잡이이다. 포타필터 핸들은 일반적으로 플라스틱이나 금속으로 만들어진다. 포타필터를 에스프레소 머신의 그룹 헤드에 고정시켜 뜨거운 물이 커피 가루층을 통과하여 추출이 될 수 있게 해 준다.

② 그룹헤드

그룹헤드는 에스프레소 추출 시 포터필터에 물이 나올 수 있게 연결된 곳이다. 분쇄된 커피와 직접 맞닿는 부분으로 보일러와 함께 머신에서 가장 중요한 부분이라 할 수 있다. 그룹헤드에는 가스켓이 포함되어 있어 포터필터를 끼웠을 때 고정을 시켜준다.

③ 압력게이지

압력게이지는 보통 두 개의 바늘이 있다. 하나는 보일러의 압력을 나타내고 하나는 추출 시의 압력을 가리킨다. 압력 게이지에 표시된 압력을 보면서 사용자가 추출이 잘 되고 있는지 수시로 확인할 수 있다.

④ 스팀노즐

스팀노즐(완드)은 보일러 상단부에서 스팀이 나오는 통로가 된다. 라떼와 카푸치노 같은 음료를 만들 때 우유에 거품을 내고 스팀을 내기 위해 사용된다. 보일에서 나오는 스팀으로 피처에 든 우유를 부드러운 질감의 거품으로 만들어준다. 온수 노즐은 보일러 안에 있는 뜨거운 물이 나오는 곳이다.

⑤ 드립 트레이

드립 트레이는 그룹 헤드 아래에 위치하여 추출 시 여분의 물이 흘러갈 수 있게 만든 곳이다.

⑥ 컵 워머(Cup Warmer)

컵 워머(Cup Warmer)는 에스프레소 머신의 상단부에 있다. 내장된 히터 또는 예열판을 통해 보일러의 온기가 올라와서 컵을 올려두고 예열해서 쓸 수 있다. 에스프레소를 제공하기 전에 컵을 따뜻하게 해 주기 때문에 음료의 온도를 유지할 수 있다.

⑦ 추출 버튼 패널

추출 버튼 패널은 하나의 그룹헤드에서 작은 양의 원 샷 추출, 많은 양의 원 샷 추출, 작은 양의 투 샷 추출, 많은 양의 투 샷 추출, 연속 추출 버튼등으로 구성되어 있다.

 

2. 에스프레소 머신의 내부구조

 

 

① 보일러

보일러는 커피 추출시 커피 머신의 심장부에 해당된다. 머신 안에 히터가 내장되어 있어서 전기로 물을 가열하여 뜨거운 물과 스팀을 만들어낼 수 있다. 안에 항상 물을 넣고 있다가 커피 추출 시 필요한 물을 공급해 준다. 에스프레소 머신에는 커피추출과 스팀을 하기 위해 추출구가 두 개지만 하나의 보일러를 가진 것도 있고 각각의 그룹헤드마다 별도의 보일러가 있는 머신도 있다. 펌프는 에스프레소를 추출할 때 커피의 오일성분과 수용성 성분을 추출하는데 필요한 압력을 만드는 역할을 한다. 추출에 필요한 적절한 압력 수준은 일반적으로 8~9 bar이다.

② 솔레노이드 밸브

솔레노이드 밸브는 코일의 전자석을 활용해서 전기가 들어오면 개폐막이 올라가서 밸브가 열리고 전기가 들어오지 않으면 다시 개폐막이 내려가 밸브가 닫히는 구조의 전자밸브이다. 추출과정에서 물의 흐름과 압력을 제어하는데 도움을 준다. 추출 후에 압력을 완화하고 포터필터에서 커피 퍽을 말릴 때도 도움이 되기도 한다.

③ 플로우 미터(Flowmeter)

플로우 미터(Flowmeter)는 내부에 자석이 들어있어 자석의 회전수로 추출 시 포터필터 속을 통과하는 물의 양을 감지하는 장치이다. 수위 감지기는 보일러의 70% 정도는 항상 물이 올라 차 있다. 이렇게 내부에 들어있는 물의 높이를 감지하는 장치이다.

④ 과압방지밸브

과압방지밸브는 일반적으로 보일러의 압력은 1 ~ 1.5 사이지만 이상 작동으로 압력이 더 올라가는 것을 방지하는 장치이다.

⑤ 에어밸브

에어밸브는 커피머신이 처음 전원을 켜서 압력을 올릴 때에 보일러 안에 있는 공기를 빼준다. 이렇게 가열하지 않으면 팽창한 공기가 정상적인 온수와 스팀을 만드는 것을 방해하는 요소가 된다. 열교환기는 보일러의 물이 같이 데워졌다가 펌프의 압력으로 추출수로 사용될 수 있게 된다.

⑥ 보일러 압력 조절기

보일러 압력 조절기는 보일러의 압력은 기본적으로 1 bar에서 1.5 bar정도를 유지한다. 그러나 바리스타가 보일러의 온도와 압력을 수동으로 조절하여 사용할 수 있는 장치이다. 역류 방지밸브는 열교환기로 들어간 뜨거운 물이 다시 역류하는 것을 막는 장치이다.