세계 3대 명품 커피: 모카, 블루마운틴, 하와이완 코나

 

 

 

전 세계적으로 그 이름을 자랑하는 3대 명품커피는 오래전부터 커피를 재배한 예멘의 모카, 스모크 한 향으로 유명한 블루마운틴, 좋은 향미와 산미로 많은 사람들이 선호하는 하와이완 코나가 있다.

 

1. 예멘의 모카

 

 

모카커피(Mocha Coffee) 원산지인 예멘(Yemen)은 세계에서 가장 전통적인 방법으로 커피를 생산하고 있다. 가내수공업 방식으로 커피를 가공하고 여전히 맷돌을 사용하고 있다. 커피의 귀부인 칭호를 받는 예멘 모카커피는 자메이카 블루미운틴, 하와이안 코나와 함께 세계 3대 명품 커피로 인정받고 있다. 예먼은 세계 최초로 커피로 경작된 품종인 아라비카 커피의 원산지이다. 모카커피의 이름은 한때는 세계 최대의 커피 무역항이었던 모카에서 유래되었다. 지금은 예먼과 에티오피아에서 생산된 커피를 모카커피로 부르기도 한다. 대부분의 지형이 화산암으로 이루어져 있기 때문에 미네랄이 풍부하고 적절한 안개 기후를 갖고 있어 커피 재배에 이상적인 조건이다. 소규모 농장으로 경작을 하고 최소한의 가지치기만 하고 비료도 거의 주지 않아 생산된 커피의 대부분이 유기농이다. 3~4월, 10~12월에 커피를 수확하여 전통적인 방법인 건식법으로 가공한다. 대부분 자연스럽게 경작하고 가공도 수작업으로 하기 때문에 생두의 모양이 다 다르고 울퉁불퉁하여 로스팅을 하고 난 후에도 원두에 색깔이 제각각이다. 생두를 통째로 맷돌에 갈아서 이브릭이라는 주전자에 넣고 끓인 뒤에 터키식 커피로 주로 마시기 때문에 크기나 결점두에 따라 등급을 나누는 것이 불가능하다고 할 수 있다. 대표적인 모카 마타리(Mocha Mattari)는 신맛이 강하고 진한 향을 갖고 있다. 모카 히라지(Mocha Hirazi)는 신맛과 과일맛을 가진 부드러운 향이 특징이다. 사나니(Sanani)는 산미는 낮지만 균형 잡힌 맛과 향을 갖고 있다. 모카커피 대부분이 초콜릿 향을 갖고 있어 최근에는 모카커피를 섞지 않고 초콜릿 맛이나 향을 인위적으로 첨가하여 모카커피라는 명칭을 사용하고 있다.

 

2. 자메이카 블루마운틴

 

 

 

 

자메이카 블루마운틴 커피는 신의 커피라 불리며, 영국 왕실에서 즐겨 마시는 커피로 알려지면서 커피의 황제라는 칭호까지 얻고 있다. 자메이카 블루마운틴은 대부분이 일본으로 수출되며, 일본에서도 높은 가격에 거래되고 있다. 킹스턴과 포트마리아 사이에 위치한 블루마운틴 지역에서 재배된다. 뛰어난 품질과 독특한 풍미로 많은 사랑을 받고 있는 커피 품종이다. 이 지역은 높은 고도와 화산토, 풍부한 강우량과 배수가 잘 되는 토양, 그리고 서늘하고 안개가 자욱한 기후는 커피를 재배하기에 이상적인 조건을 갖고 있다. 커피나무는 이런 환경에서 잘 자라며 뛰어난 맛을 지닌 원두를 생산할 수 있게 한다. 주로 아라비카 품종을 재배하며, 생두는 크기가 크고 황갈색을 띠고 있다. 원두는 가장 잘 익은 체리만을 고르기 위해 수작업으로 꼼꼼하게 선별한다. 이런 엄격한 품질 관리로 높은 값을 받을 수 있는 한정된 수량의 커피를 생산하고 있다. 블루 마운틴 커피의 가장 큰 특징은 바로 부드러운 풍미이다. 쓴맛이 없고, 부드럽고 균형 잡힌 맛에 단맛이 살짝 느껴진다. 중간 정도의 바디감과 밝은 산미를 갖고 있어 커피 애호가들의 사랑을 받고 있다. 초콜릿, 견과류, 시트러스 향이 나는 복합적인 맛으로 표현되기도 한다. 한정된 생산량의 블루마운틴은 고가의 프리미엄 커피이다. 고급스러운 블루 마운틴 커피는 희소성과 뛰어난 품질로 전 세계 많은 커피 애호가들이 찾고 있다. 자메이카 커피산업 규제법에 따라 블루마운틴의 지정된 지역에서 재배되고 특정한 품질 기준을 충족하는 원두만이 자메이카 블루마운틴 이름을 붙일 수 있다.

 

3. 하와이완 코나

 

 

하와이는 미국에서 유일하게 커피를 재배할 수 있는 지역이다. 1825년부터 커피 경작을 시작하였다. 적절한 강수량과 비옥한 화산재 지형과 구름이 만들어주는 자연그늘등이 커피 재배에 아주 좋은 조건을 갖고 있다. 주로 아라비카 품종의 티피카 종을 많이 재배하고 습식법을 사용하여 가공한다. 코나 지역의 커피는 연간 500톤 정도 적은 양이 생산되지만 세계 3대 커피로 인정받고 있다. 커피는 주로 9~3월경에 수확한다. 하와이의 가장 큰 섬인 하와이 섬(Hawaii Island)에서는 해마다 11월에 하와이 코나 커피 축제(Hawaii Kona Coffee Cultural Festival)를 개최한다. 이 축제는 1970년대에 시작된 미국에서 가장 오래된 음식 축제 중의 하나이다. 커피 열매 따기, 커피 요리 콘테스트, 커피 품평회, 퍼레이드 등 약 10일 동안 세계 여러 나라에서 온 많은 관광객과 커피 산업 관계자들이 참가하는 다채로운 행사가 펼쳐진다. 특히 커피 품평회에서는 세계적인 심사위원들이 그해의 최고의 원두를 선정하기도 한다. 하와이 커피는 생두의 크기와 결점두의 개수에 따라서 4등급으로 나눈다. 주된 생산지는 코나 지역과 카우아이(Kauai), 몰로카이(Molokai), 마우이(Maui)등의 지역이 있다. 코나 지역에서 생산된 하와이완 코나(Hawaiian Kona)는 생두가 크기가 크고 투명한 모양이며, 신맛과 좋은 향을 가지고 있다.